يعد المعمول إحدى أشهر الحلويات الشعبية بالمنطقة العربية، وخاصة في لبنان وسوريا والأردن والسعودية وفلسطين والعراق ومصر، يمكن أن يدخل في تكوينه العديد من الإضافات، على رأسها التمر أو المكسرات كالجوز (عين الجمل)، ونظراً لطعمه الغنيّ، تبحث النساء عن أسهل طريقة معمول بالتمر ومكوناته خلال الفترة الحالية، ليتم تصنيعه ويكون جاهزاً قبل استقبال عيد الفطر.
أسهل طريقة معمول بالتمر
يتكون المعمول السعودي من بعض المكونات البسيطة، وعادة لا يستغرق الكثير من الوقت بـ تحضيره، وقد يصنع البعض المعمول بدون بيض، فيما يضيف البعض بمكوناته الطحين وبعض المكسرات، وفيما يلي مكونات المعمول السعودي الأساسية:
- مكونات العجين:
-ثلاث أكواب من دقيق السميد الناعم.
-ثلاث أكواب من الدقيق الأبيض.
-كوب إلا ربع من السكر.
-رشة ملح.
-ملعقة صغيرة من بودرة المحلب.
-كوبان من الزبدة أو السمنة.
-نصف كوب من الزيت النباتي.
-كوب حليب. - مكونات الحشوة:
-كيلو من تمر العجوة.
-ربع كوب من السمسم.
-رشة قرفة.
-ملعقتين من السمنة.
طريقة عمل المعمول بالسميد والطحين
تأتي خطوات وطريقة عمل المعمول بالسميد والطحين كما يلي:
- مزج جميع المكونات الجافة (السميد، الدقيق، السكر، وبودرة المحلب، والملح)
- إذابة السمنة أو الزبدة مع الزيت
- وضع هذا الخليط على المواد الجافة
- فرك جميع المكونات مع بعضها البعض
- يتم إضافة الحليب تدريجياً
- عجن المواد جيداً حتى تمام الحصول على عجينة لينة وطرية.
- ترك العجينة لمدة ساعتين
- تشكيل المعمول على هيئة أقراص صغيرة الحجم،
- إضافة الحشوة في منتصف العجين
- إغلاق العجين بشكل محكم على الحشو
- تزين سطح المعمول بالنقش الخاص به “وفقاً لـ الرغبة الشخصية”
- يخبز المعمول بالفرن، ويكون الأخير محمى على درجة حرارة 180 مئوية لمدة ربع ساعة
- يتم الانتظار حتى يتغير لون أقراص المعمول للون الذهبي.
- بعد خروج المعمول من الفرن والتأكد من نضجه، يمكن إضافة بعض الإضافات عليه مثل السكر الناعم أو المكسرات.